Можно ли есть крабовые палочки?

Крабовые палочки — это имитация крабового мяса, делают их, как правило, не из крабов. Основа этого продукта — особым образом измельченный рыбный фарш (сурими). Сурими делают из белой рыбы, по технологии — свежевыловленной: из трески, хека, минтая, ставриды и других видов белой рыбы. Помимо этого, в палочки обычно добавляют крахмал, воду, соль, яйца или яичный порошок, часто еще соевый белок и разнообразные усилители вкуса (обычно глутамат натрия), загустители, сахар и/или подсластители и разные красители. Красители окрашивают поверхность крабовой палочки в красный цвет, и в качестве пигмента может выступать кармин (пищевая добавка E120).

Неверно говорить, что ни в каких крабовых палочках крабов нет: в последнее время отдельные производители могут добавлять мясо крабов в рыбный фарш для обогащения вкуса. Но подчеркнем, что это редкость.

Диетологи не считают крабовые палочки здоровым продуктом, но не запрещают его однозначно.

Разберем все основные ингредиенты. В основе крахмал, яйца, вода, сахар и соль дозволены в пищу, и на этом мы не будем останавливаться подробно.

 

Белая рыба

По Шариату дозволено употреблять в пищу любую рыбу (даже акулу). Рыбу (в отличие от зверей: коров, коз, верблюдов и так далее) необязательно закалывать особым образом после ловли.

(وَحَلَّ الْجَرَادُ) وَإِنْ مَاتَ حَتْفَ أَنْفِهِ، بِخِلَافِ السَّمَكِ (وَأَنْوَاعُ السَّمَكِ بِلَا ذَكَاةٍ) لِحَدِيثِ «أُحِلَّتْ لَنَا مَيْتَتَانِ: السَّمَكُ وَالْجَرَادُ، وَدَمَانِ: الْكَبِدُ وَالطِّحَالُ» بِكَسْرِ الطَّاءِ

(قَوْلُهُ لِحَدِيثِ «أُحِلَّتْ لَنَا مَيْتَتَانِ» إلَخْ) وَهُوَ مَشْهُورٌ مُؤَيَّدٌ بِالْإِجْمَاعِ فَيَجُوزُ تَخْصِيصُ الْكِتَابِ بِهِ وَهُوَ قَوْله تَعَالَى — {حُرِّمَتْ عَلَيْكُمُ الْمَيْتَةُ وَالدَّمُ} [المائدة: 3]- عَلَى أَنَّ حِلَّ السَّمَكِ ثَبَتَ بِمُطْلَقٍ قَوْله تَعَالَى — {لِتَأْكُلُوا مِنْهُ لَحْمًا طَرِيًّا} [النحل: 14]- كِفَايَةٌ، وَمَا عَدَا أَنْوَاعِ السَّمَكِ مِنْ نَحْوِ إنْسَانِ الْمَاءِ وَخِنْزِيرِهِ خَبِيثٌ فَبَقِيَ دَاخِلًا تَحْتَ التَّحْرِيمِ، وَحَدِيثُ «هُوَ الطَّهُورُ مَاؤُهُ وَالْحِلُّ مَيْتَتُهُ» الْمُرَادُ مِنْهُ السَّمَكُ كَآيَةِ — {أُحِلَّ لَكُمْ صَيْدُ الْبَحْرِ} [المائدة: 96]- لِأَنَّ السَّمَكَ مُرَادٌ بِالْإِجْمَاعِ وَبِهِ تَنْتَفِي الْمُعَارَضَةُ بَيْنَ الْأَدِلَّةِ، فَإِثْبَاتُ الْحِلِّ فِيمَا سِوَاهُ يَحْتَاجُ إلَى دَلِيلٍ، وَتَحْرِيمُ الطَّافِي بِحَدِيثِ أَبِي دَاوُد «وَمَا مَاتَ فِيهِ وَطَفَا فَلَا تَأْكُلُوهُ» أَتْقَانِيٌّ مُلَخَّصًا

[الدر المختار وحاشية ابن عابدين، ج٦، ٣٠٧، سعيد]

الْأَصْلُ فِي إبَاحَةِ السَّمَكِ أَنَّ مَا مَاتَ بِآفَةٍ يُؤْكَلُ

[الدر المختار وحاشية ابن عابدين، ج٦، ص٣٠٧، سعيد]

عن محمد — رحمه الله تعالى — لا يؤكل الطافي لا لأنه حرام لكن؛ لأنه يتغير فينفر الطبع عنه فصار من الخبائث، ولو مات في الماء، ولم يطف أكل، وكذلك كل ما مات بسبب يحل بأن ضربه بخشب أو نحوه أو قطعه سمكة أخرى، أو قطعه غيره كذا في الغياثية

[الفتاوى الهندية، الباب السابع في المتفرقات، ج٥، ص٤٢٩، دار الفكر]

[فتاوي محمودية، كتاب الصيد، ج٢٦، ص١٢٠، مكتبة محمودية]

(وَلَا) يَحِلُّ (حَيَوَانٌ مَائِيٌّ إلَّا السَّمَكُ) الَّذِي مَاتَ بِآفَةٍ (غَيْرُ الطَّافِي) عَلَى وَجْهِ الْمَاءِ الَّذِي مَاتَ حَتْفَ أَنْفِهِ وَهُوَ مَا بَطْنُهُ مِنْ فَوْقُ، فَلَوْ ظَهْرُهُ مِنْ فَوْقُ فَلَيْسَ بِطَافٍ فَيُؤْكَلُ كَمَا يُؤْكَلُ مَا فِي بَطْنِ الطَّافِي، وَمَا مَاتَ بِحَرِّ الْمَاءِ أَوْ بَرْدِهِ وَبِرَبْطِهِ فِيهِ أَوْ إلْقَاءِ شَيْءٍ فَمَوْتُهُ بِآفَةٍ وَهْبَانِيَّةٌ

(قَوْلُهُ فَمَوْتُهُ بِآفَةٍ) أَيْ جَمِيعُ مَا ذُكِرَ وَهُوَ الْأَصْلُ فِي الْحِلِّ

[الدر المختار وحاشية ابن عابدين، ج٦، ص٣٠٦، سعيد]

Даже если она умрет после вылавливания, ее дозволено есть.

ولو ضرب سمكة فقطع بعضها لا بأس بأكلها، فإن وجد الباقي منها يؤكل أيضا، والأصل أن السمك متى مات بسبب حادث حل أكله، وإن مات حتف أنفه لا بسبب ظاهر لا يحل أكله، وإن ألقى سمكة في حب ماء فماتت فلا بأس بأكلها؛ لأنها ماتت بسبب حادث، وهو ضيق المكان، وكذا إذا جمع السمك في حظيرة لا تستطيع الخروج منها، وهو يتمكن من أخذها بغير صيد فماتت فيها لا بأس بأكلها، وإن كانت لا تؤخذ بغير صيد لا خير في أكله

[الفتاوى الهندية، الباب السادس في صيد السمك، ج٥، ص٤٢٨، دار الفكر]

 

Соя

Соя — это вид бобовых, которые очень широко применяют в кулинарии. Общеизвестно, что бобы можно есть. Семена сои на 30-50 процентов состоят из чистого белка, и соевый белок получают из семян сои дроблением и экстракцией.

 

Красители

При производстве крабовых палочек используют такие красители, как E171 (диоксид титана), E160c (маслосмолы паприки, имеет красный цвет). Однако большинство производителей также окрашивают крабовые палочки красителем кармин (пищевая добавка E120).

Кармин производят из жука кошенили: этот натуральный краситель дает насыщенный красный цвет. Насекомых собирают и сушат, а потом высушенных насекомых обрабатывают растворителем. Издревле кармином окрашивали одежду, но потом его освоили и производители продуктов питания. Поскольку этот краситель доступный и натуральный, фабрики предпочитают именно его. Но большинство исламских ученых запрещают использовать кармин при производстве еды, так как его производят из насекомых, а насекомых есть нельзя. 
المبسوط للسرخسي- دار المعرفة — بيروت (11/ 220) 2

 والمستخبث حرام بالنص لقوله تعالى: {ويحرم عليهم الخبائث} [الأعراف: 157] ولهذا حرم تناول الحشرات، فإنها مستخبثة طبعا، وإنما أبيح لنا أكل الطيبات قال الله تعالى: {يا أيها الذين آمنوا كلوا من طيبات ما رزقناكم} [البقرة: 172] فقد أكرم المؤمنين بهذا الخطاب حيث خاطبهم بما خاطب به الرسل صلوات الله وسلامه عليهم

الفتاوى الهندية — ط. دار الفكر (5/ 289)

وأما الذي يعيش في البر فأنواع ثلاثة ما ليس له دم أصلا وما ليس له دم سائل وما له دم سائل فما لا دم له مثل الجراد والزنبور والذباب والعنكبوت والخنفساء والعقرب والببغاء ونحوها لا يحل أكله إلا الجراد خاصة وكذلك ما ليس له دم سائل مثل الحية والوزغ وسام أبرص وجميع الحشرات وهو أم الأرض من الفأر والجراد والقنافذ والضب واليربوع وابن عرس ونحوها ولا خلاف في حرمة هذه الأشياء

بدائع الصنائع في ترتيب الشرائع- دار الكتب العلمية (5/ 36)

(وأما) الذي يعيش في البر فأنواع ثلاثة: ما ليس له دم أصلا، وما ليس له دم سائل، وما له دم سائل مثل الجراد والزنبور والذباب والعنكبوت والعضابة والخنفساء والبغاثة والعقرب ونحوها لا يحل أكله إلا الجراد خاصة؛ لأنها من الخبائث لاستبعاد الطباع السليمة إياها وقد قال الله تبارك وتعالى {ويحرم عليهم الخبائث} [الأعراف: 157] إلا أن الجراد خص من هذه الجملة بقوله — عليه الصلاة والسلام — «أحلت لنا ميتتان» فبقي على ظاهر العموم وكذلك ما ليس له دم سائل مثل الحية والوزغ وسام أبرص وجميع الحشرات وهوام الأرض من الفأر والقراد والقنافذ والضب واليربوع وابن عرس ونحوها، ولا خلاف في حرمة هذه الأشيا

الهداية في شرح بداية المبتدي- المكتبة الإسلامية (4/ 352)

ويكره أكل الضبع والضب والسلحفاة والزنبور والحشرات كلها» أما الضبع فلما ذكرنا، وأما الضب فلأن النبي عليه الصلاة والسلام «نهى عائشة رضي الله عنها حين سألته عن أكله». وهي حجة على الشافعي في إباحته، والزنبور من المؤذيات. والسلحفاة من خبائث الحشرات ولهذا لا يجب على المحرم بقتله شيء، وإنما تكره الحشرات كلها استدلالا بالضب لأنه منها.

فتح القدير- موقع الإسلام (22/ 63)

( وَيُكْرَهُ أَكْلُ الضَّبُعِ وَالضَّبِّ وَالسُّلَحْفَاةِ وَالزُّنْبُورِ وَالْحَشَرَاتِ كُلِّهَا ) أَمَّا الضَّبُعُ فَلِمَا ذَكَرْنَا ، وَأَمَّا الضَّبُّ فَلِأَنَّ النَّبِيَّ عَلَيْهِ الصَّلَاةُ وَالسَّلَامُ نَهَى عَائِشَةَ رَضِيَ اللَّهُ عَنْهُمَا حِينَ سَأَلَتْهُ عَنْ أَكْلِهِ وَهِيَ حُجَّةٌ عَلَى الشَّافِعِيِّ فِي إبَاحَتِهِ ، وَالزُّنْبُورُ مِنْ الْمُؤْذِيَاتِ وَالسُّلَحْفَاةُ مِنْ خَبَائِثِ الْحَشَرَاتِ وَلِهَذَا لَا يَجِبُ عَلَى الْمُحْرِمِ بِقَتْلِهِ شَيْءٌ ، وَإِنَّمَا تُكْرَهُ الْحَشَرَاتُ كُلُّهَا اسْتِدْلَالًا بِالضَّبِّ لِأَنَّهُ مِنْهَا

Иногда кармин могут заменить синтетическим красителем, иногда при производстве обходятся только красителем E160c (из паприки). Маслосмолы паприки — дозволенная пищевая добавка. Синтетических красных красителей много. Некоторые из них запрещены на территории РФ в пищевой промышленности. Некоторые: например, Е122 (кармуазин) и E124 (пунцовый 4R) — на территории РФ признаны безвредными при соблюдении предельно-допустимых доз. Эти два синтетических красителя считаются дозволенными по Шариату. Но в крабовых палочках их используют очень редко.

 

Заключение

Крабовые палочки, приготовленные по обычной технологии, есть разрешено, если в них не содержится кармина и собственно крабового мяса. Последнее, как мы уже уточняли, встречается редко, а вот найти крабовые палочки без красителя E120 трудно, хотя и возможно. Помимо этого, следует проверять состав и на наличие других недозволенных ингредиентов, поскольку учесть состав всех крабовых палочек на рынке невозможно: какой-то конкретный производитель может добавить в них что-то оригинальное и не дозволенное в Шариате.

 

Малика Умм Яхья

По  материалам: http://annisa-today.ru/